如何正確泡茶來獲取低咖啡因?

所念皆山海 2021-08-16 02:01:33 阅读数:556

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泡茶 咖啡因 咖啡

引言

茶葉中的苦澀物質主要是茶多酚。

但是其實我們只需要茶多酚,並不需要咖啡因,那麼日常我們該如何泡茶才能最大限度降低咖啡因呢?

文獻調研

取老齡茶鮮葉 ,脫除條件采用預備試驗所得的最佳條件 :溫度 95 ℃ ,時間 5min ,固液比1:12(g/ml) , pH 值5.5 ,該條件下 ,咖啡因脫除率為82.72% ,兒茶素的保留率為95.75%.所得的脫咖啡因鮮葉脫水後 作為速溶紅茶原料進行後續的工藝研究 .

下面內容來自[2]

從圖1可以看出,茶多酚含 量隨溫度的昇高而有所增加,但70℃以前增長緩慢, 超過70℃後,茶多酚的浸出量與溫度成正比,在90℃ 達到最大。溫度昇高能加快體系分子的熱運動速 率,促進可溶性物質的溶出。茶多酚主要分布在葉 肉組織深層,穩定性好,要較高的溫度才能溶出[14] , 故溫度變化對其浸出的影響較大,這與前人的研究 一致[15] 。但當溫度超過90℃後,茶多酚的氧化速度加快,且有一部分可能與咖啡因發生絡合反應,含量 呈下降趨勢。在實際生產中,一般利用蒸汽加熱, 溫度越高需要的蒸汽越多,能耗也就越大,從生產 成本和浸提效果綜合考慮,將溫度控制在90℃左右 為宜。

根據[3]

 1.1 儀器及材料 1.1.1 實驗儀器 FA2004電子天平: 上海精科天 平; SHZ-D循環水式多用真空泵: 河南省鞏義市 英裕予華儀器廠; 01A-1型數顯電熱鼓風幹燥箱: 上海浦東躍欣科學儀器廠; 752N型紫外可見分光 光度計: 上海精密科學儀器有限公司; 數顯恒溫 水浴鍋: 常州市華譜達教學儀器有限公司。 1.1.2 實驗材料 茶葉: 鮮單樅茶 葉, 采摘於潮 州市官 塘 鎮 茶 場; 咖 啡 因: 含 量 大 於99.0%; 所 用其他化學試劑等均為分析純: 潮州市化學試劑 公司。 1.2 實驗方法 1.2.1 脫 除 咖 啡 因 的 方 法 取 一 定 量 的 鮮 茶 葉, 用熱水浸泡數分鐘, 趁熱過濾, 處理後的茶葉烘 幹, 粉碎後備用。 經反複單因素實驗, 實驗選取 了影響脫除咖啡因的3個主要因素: 溫度(A)、 時間 (B)、 固液料比(C), 采用L16(34 )實驗方案, 對鮮茶葉 中 咖 啡 因 實 施 熱 水 浸 提 處 理, 溫 度 分 別 設 為70、 80、 90、 100 ℃; 提取時間為1、 2、 3、 4 min; 固 液料比為1/20、 1/30、 1/40、 1/50。 1.2.2 茶多酚和咖啡因的測定方法 將鮮茶 葉和 處理後的茶葉烘幹、 粉碎, 茶多酚的測定按中華人民共和國 國家標准GB/T 8313-2002測 定; 咖 啡 因 測 定 按 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 准GB/T 8312 - 2002測定[12]。 以處理後茶樣中所含咖啡因和茶多酚 的量與鮮茶樣中兩者含量相比較, 計算得兩者的 脫除率。

 

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下面來自[4]

脫咖啡因綠茶湯:將經過脫咖啡因處理,即一定 量的綠茶樣品在沸水中按照 1 ∶ 80(g/mL)的料液比浸 提 10 min 後的茶葉在 50 ℃條件下烘幹、粉碎、過 40目 篩,稱取 3 g,在 90 ℃水中以料液比 1 ∶ 20(g/mL)浸提 60 min,過濾除渣,濾液備用。

在茶葉的可溶 性成分中,咖啡因特別易溶於 80 ℃以上的熱水中,而 兒茶素類等其他成分由於分子量、分子結構不同以及 葉組織的束縛作用,使溶出速度較慢,故在沸水中浸 提 10 min 的條件下,咖啡因大量溶出,而兒茶素類等 其他成分溶出量極少,大部分還留在葉內[14],所以綠茶 咖啡因提取液中只含咖啡因,基本不含兒茶素類物 質。

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下面來自[5]

下面內容來自[6]

下面內容來自[7]

下面的內容來自[8]

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來自[9]

在綠 茶初制 過 程 中用 熱 水浸 提 法脫 除 咖啡 堿 有 一定 的可行性 ,鮮葉進行熱水殺 青,由於所使用的浸提水溫一般為 8013以上,可使鮮葉中的咖啡堿在 3— 7min內快 速脫除 一部分 ,咖 啡 堿 (Caffeine)含量與殺青鍋殺青 樣含 量相 比降低 了約20%,差异極 顯著。而兒茶素 (Ec、ECG、EGC、 EGCG)的含量變化不顯著,即采用 熱水浸提法脫除咖啡堿的過程中, 兒茶素含量能够相又寸保持穩定。不會 影響所生產白勺{氐叻00j}堿茶的品質。

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最終總結:

3-5分鐘,然後頭泡倒掉,再泡第二次然後再喝。

Reference:

[1]用鮮葉加工低咖啡因速溶紅茶的工藝研究-高 展,劉 偉,龔正禮

[2]用鮮葉加工低咖啡因速溶綠茶的 工藝研究 曾 敏,劉 偉,龔正禮

[3]鳳凰茶中咖啡因的脫除工藝-嚴贊開, 鄭淼伊

[4]脫咖啡因綠茶湯與普通綠茶湯的品質對比分析-李婷1 ,呂春秀1 ,楊遠帆1,2,3 ,黃高淩1,2,3 ,杜希萍1,2,3 ,倪輝1,2,3,* ,陳峰1,2,3

[5]茶多酚水溶液浸提法生產低咖啡堿茶葉的研究-爾朝娟1 ,王洪新1,2,* ,金 循3 ,婁在祥1 ,田洪芸1 ,賀雪姣1 ,王 鵬1

[6]茶葉脫咖啡因技術研究進展-許勇泉,尹軍峰’,袁海波,陳建新,汪芳

[7]熱水浸提法生產低咖啡因綠茶-中國農業科學院茶葉研究所-吳小崇

[8]用鮮葉加工低咖啡因速溶茶的工藝研究-劉偉、龔正禮(碩士學比特論文)

[9]熱浸法對普洱大葉種茶脫咖啡堿效果的分析-宗光明 / 雲南省墨江哈尼族 自治縣壩溜鎮農業工作站 雲南 墨江哈尼族 自治縣 654815

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